第105章 舌尖上的珍馐（下）
第105章舌尖上的珍馐（下）
前世作为一名无辣不欢人士，陈屿只觉今日真是好运道。
能在这片小林子里找到两棵山辣子。
他没想过移种，太麻烦。山辣子说是树，其实还是一种灌木，移植起来繁琐且不一定能成活，根系庞大，稍稍缺了几条根脉的话估计灵液都救不回来。
索性记下位置，两棵辣子树够他吃上许久了。
捣碎，搅拌……
半勺盐、一勺酱油、一勺豆豉……
搅拌，捋渣。
渣留下，汁水倒进锅里。
陈屿自然不是没事找事，而是按着记忆里的方法做着酱料。
辣酱。
白白的，十几颗山辣子的种子都被剥了下来，最后才弄出来这小半碗。
“要我想，再过一边油最好。”
不过到底不是辣椒，山辣子过油后到底还剩什么味道实在说不清，不敢确保是更添香醇还是直接焦糊。
只能省略这一步。
“姜片、丁香、八角、胡椒、花生…”
都没有。
瞧着眼前的酱，陈屿靠近轻轻嗅动鼻端，脸上谈不上满意，常人言巧妇难为无米之炊，何况自己也远谈不上‘巧妇’，能做成这样已经很不错了。
但味道确实还差点儿。
只能说勉强能入眼。不过一想到自己料不多，却依旧香味浓郁，鲜辣虽不显刺激但芬芳袅绕，于是也不再多想，有些期待稍候的成品。
嗅着香辣味，食指大动。
就是再加点儿糖便更好了。
不无遗憾的想到，陈屿旋即将酱料放下碗中，然后去到灶台前把野猪肉翻动。
农家干晾的山货，柴劲儿十足，得煮烂才行。
好在也没晾太久，左右两三月，所以柴火倒是不用不少，水沸后短短两刻钟便脱了油脂，肉色泛起枣红。
边缘点缀白斑，那是去了油水，说明已经煮透了。
若是放置久了，或者冰冻过，这时候估计那层皮肉上全是细密小巧的窟窿眼。
好在眼前这个还很‘新鲜’。
捏住筷子，一头插入肉内，搅动两下后看了眼，他点点头，随即挑起到案台上冷置一会儿。
等油重新凝固，省得切的时候刀滑。
另一边，辣酱还没完，他继续忙活。
基本的调味结束，就该切菜了。有了辣酱在手，马齿苋自然可以凉拌一些，吃着会和先前大有不同。
嘟嘟嘟！
刀锋锐利，在菜根上来回，很快装入盘中，又出一把垫在刀下，飞快切碎。
今天的两种也才都要长条，太短了吃着不爽口，所以他落刀很快。
没几刀便解决完事儿。
这头，刚夹了柴火，肉也冷好，陈屿舀水清洗铁锅。
涮了两遍还是有些油脂沾在底部。
来到肉前，野猪肉要比寻常家猪肉要色深一些，同时腥膻味也更重，直接活宰下锅的话会让人有种含尿的异样感觉。
当然，对饥饿到极致的人来说这不算什么，不过无论山下农户还是陈屿都没到那个地步，西州总体还是安定，广庸虽匪患渐渐起势，然霍乱乡里的终究是少数。
毕竟一群泥腿子，没什么油水可捞。
所以这头野猪显然在被猎住后又动了其它工序，不知是不是土法，反正他闻着不仅没有腥膻，且带着一些草木气。
真不晓得这些农户用的什么药草给过了一边。
手指别了下，轻舔。
旋即他眸子一散，好家伙，还用盐腌制过。即便是品质最差的山盐，土法炼制而成，也谈不上随处可得。
土盐、粗盐、精盐。
道观用的便是第二等，前者又被唤作沙盐，不是盐里掺沙，而是反过来。所以这种盐是最为便宜、流传最广的。
不过很多平头百姓都不吃，而是拿来如眼前这般腌制、储存食物。
乃至于饲养牛马时也会用到——兑盐水给这些大块头喝。
精盐也叫雪盐，白如雪，说是价比连城可能有虚夸，但一罐百两银却是毫不为过。
回到眼下，陈屿收回手指，一刀刀将肉块切成丝。
没有弄太薄太细，野猪肉本就只混个味道，太细了待会儿想吃都找不到。
准备就绪，倒入些许清油——这油略显涩味，不过很正常，即便在山下酒楼食馆里陈屿也没吃到前世那样的油，实在谈不上纯净。
倒了一些，黄澄澄泛在锅中。
温度渐渐升高，蕴起些许气泡，噼里啪啦时不时响动在耳畔，那是水珠滚落到油中，溅了起来。
野猪肉下锅。
滋啦啦噼啪！
霎时间，动静不小，同时焦香扑鼻。
陈屿咽了咽口水，翻炒不停。手边放着事先切好的蕨菜，就等着待会儿下锅。
一直等到肉皮金黄，甚至隐隐开始发黑炭化时候，他才端起筲将之倒下。
又是一番爆炒。
蕨菜过油不能太久，否则吃到嘴里就不是脆而是绵了。
扬下些许井水，哗啦一声水汽蒸腾飞舞在面前。
盖上盖子，陈屿稍待片刻便掀起，一股浓香牵引神经，他拿过酱料，舀了一小勺洒在上面，又添了些调味佐料，翻炒两下后铲起，盛在盘中。
热气腾腾，放在案台上。
随后，他将马齿苋倒入锅内，就着剩下的油水翻炒一通，很快捞起。
两盘热菜出炉，还有一盘点缀着彤红辣酱的凉拌。
陈屿舀足三瓢水，挖了米来，火焰撺得老高老高。然后盖上木盖便不再去管。
端着三盘菜来到院子里，一路上香风阵阵，挥洒飘扬在院中。
此刻时候不早，已是正午，他腹内早就觉得有了饿意，不再多待，提着筷子就要尝尝自己的手艺，以及新鲜辣酱的滋味到底如何。
呦～
半空的筷子一顿，低头一瞧，但见那头馋嘴鹿正靠在近前，一对大眼直勾勾瞧着桌上的菜。
陈屿无语，确实很香没错，但你可是鹿，吃得吗你就嚷嚷。
呦～
事实证明对方可能确实也想尝尝，他无奈揉了揉小鹿脑袋，然后在没多少辣酱的地方夹了一根凉拌的马齿苋扔了过去。
小鹿一口含住。
咀嚼。
然后一蹦三尺高！
呦呦呦！
瞧着吐在地上的菜根，陈屿满头黑线地看到对方晃着短尾巴在院子里蹦来挑起来回跑。估计是辣到了。
就说你吃不得吧，非得馋这一口。
没去管它，他夹了一根放到嘴中。
越嚼脸色越发古怪。
鲜、脆、嫩确实不缺……就是有点儿辣，不，应该说是过于辣了。
下饭正好。
倒是没有像馋嘴鹿那样吐出来，他咽下喉去，觉得还挺好吃的。
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能在这片小林子里找到两棵山辣子。
他没想过移种，太麻烦。山辣子说是树，其实还是一种灌木，移植起来繁琐且不一定能成活，根系庞大，稍稍缺了几条根脉的话估计灵液都救不回来。
索性记下位置，两棵辣子树够他吃上许久了。
捣碎，搅拌……
半勺盐、一勺酱油、一勺豆豉……
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陈屿自然不是没事找事，而是按着记忆里的方法做着酱料。
辣酱。
白白的，十几颗山辣子的种子都被剥了下来，最后才弄出来这小半碗。
“要我想，再过一边油最好。”
不过到底不是辣椒，山辣子过油后到底还剩什么味道实在说不清，不敢确保是更添香醇还是直接焦糊。
只能省略这一步。
“姜片、丁香、八角、胡椒、花生…”
都没有。
瞧着眼前的酱，陈屿靠近轻轻嗅动鼻端，脸上谈不上满意，常人言巧妇难为无米之炊，何况自己也远谈不上‘巧妇’，能做成这样已经很不错了。
但味道确实还差点儿。
只能说勉强能入眼。不过一想到自己料不多，却依旧香味浓郁，鲜辣虽不显刺激但芬芳袅绕，于是也不再多想，有些期待稍候的成品。
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就是再加点儿糖便更好了。
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若是放置久了，或者冰冻过，这时候估计那层皮肉上全是细密小巧的窟窿眼。
好在眼前这个还很‘新鲜’。
捏住筷子，一头插入肉内，搅动两下后看了眼，他点点头，随即挑起到案台上冷置一会儿。
等油重新凝固，省得切的时候刀滑。
另一边，辣酱还没完，他继续忙活。
基本的调味结束，就该切菜了。有了辣酱在手，马齿苋自然可以凉拌一些，吃着会和先前大有不同。
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刀锋锐利，在菜根上来回，很快装入盘中，又出一把垫在刀下，飞快切碎。
今天的两种也才都要长条，太短了吃着不爽口，所以他落刀很快。
没几刀便解决完事儿。
这头，刚夹了柴火，肉也冷好，陈屿舀水清洗铁锅。
涮了两遍还是有些油脂沾在底部。
来到肉前，野猪肉要比寻常家猪肉要色深一些，同时腥膻味也更重，直接活宰下锅的话会让人有种含尿的异样感觉。
当然，对饥饿到极致的人来说这不算什么，不过无论山下农户还是陈屿都没到那个地步，西州总体还是安定，广庸虽匪患渐渐起势，然霍乱乡里的终究是少数。
毕竟一群泥腿子，没什么油水可捞。
所以这头野猪显然在被猎住后又动了其它工序，不知是不是土法，反正他闻着不仅没有腥膻，且带着一些草木气。
真不晓得这些农户用的什么药草给过了一边。
手指别了下，轻舔。
旋即他眸子一散，好家伙，还用盐腌制过。即便是品质最差的山盐，土法炼制而成，也谈不上随处可得。
土盐、粗盐、精盐。
道观用的便是第二等，前者又被唤作沙盐，不是盐里掺沙，而是反过来。所以这种盐是最为便宜、流传最广的。
不过很多平头百姓都不吃，而是拿来如眼前这般腌制、储存食物。
乃至于饲养牛马时也会用到——兑盐水给这些大块头喝。
精盐也叫雪盐，白如雪，说是价比连城可能有虚夸，但一罐百两银却是毫不为过。
回到眼下，陈屿收回手指，一刀刀将肉块切成丝。
没有弄太薄太细，野猪肉本就只混个味道，太细了待会儿想吃都找不到。
准备就绪，倒入些许清油——这油略显涩味，不过很正常，即便在山下酒楼食馆里陈屿也没吃到前世那样的油，实在谈不上纯净。
倒了一些，黄澄澄泛在锅中。
温度渐渐升高，蕴起些许气泡，噼里啪啦时不时响动在耳畔，那是水珠滚落到油中，溅了起来。
野猪肉下锅。
滋啦啦噼啪！
霎时间，动静不小，同时焦香扑鼻。
陈屿咽了咽口水，翻炒不停。手边放着事先切好的蕨菜，就等着待会儿下锅。
一直等到肉皮金黄，甚至隐隐开始发黑炭化时候，他才端起筲将之倒下。
又是一番爆炒。
蕨菜过油不能太久，否则吃到嘴里就不是脆而是绵了。
扬下些许井水，哗啦一声水汽蒸腾飞舞在面前。
盖上盖子，陈屿稍待片刻便掀起，一股浓香牵引神经，他拿过酱料，舀了一小勺洒在上面，又添了些调味佐料，翻炒两下后铲起，盛在盘中。
热气腾腾，放在案台上。
随后，他将马齿苋倒入锅内，就着剩下的油水翻炒一通，很快捞起。
两盘热菜出炉，还有一盘点缀着彤红辣酱的凉拌。
陈屿舀足三瓢水，挖了米来，火焰撺得老高老高。然后盖上木盖便不再去管。
端着三盘菜来到院子里，一路上香风阵阵，挥洒飘扬在院中。
此刻时候不早，已是正午，他腹内早就觉得有了饿意，不再多待，提着筷子就要尝尝自己的手艺，以及新鲜辣酱的滋味到底如何。
呦～
半空的筷子一顿，低头一瞧，但见那头馋嘴鹿正靠在近前，一对大眼直勾勾瞧着桌上的菜。
陈屿无语，确实很香没错，但你可是鹿，吃得吗你就嚷嚷。
呦～
事实证明对方可能确实也想尝尝，他无奈揉了揉小鹿脑袋，然后在没多少辣酱的地方夹了一根凉拌的马齿苋扔了过去。
小鹿一口含住。
咀嚼。
然后一蹦三尺高！
呦呦呦！
瞧着吐在地上的菜根，陈屿满头黑线地看到对方晃着短尾巴在院子里蹦来挑起来回跑。估计是辣到了。
就说你吃不得吧，非得馋这一口。
没去管它，他夹了一根放到嘴中。
越嚼脸色越发古怪。
鲜、脆、嫩确实不缺……就是有点儿辣，不，应该说是过于辣了。
下饭正好。
倒是没有像馋嘴鹿那样吐出来，他咽下喉去，觉得还挺好吃的。
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